平昌始置平州縣時，層巒疊嶂，林茂草 　　　長，虎狼肆虐，一片蠻荒。爲抵禦獸害，繁衍生息，平州百姓研制出一種既能舒筋活血、強勁壯膽，又能除疲解乏的飲品米酒，在民間盛行了一千多年。 　　　清朝初期，宮廷王室視酒爲有害之物， 　　　康熙、雍正、乾隆三朝一直嚴谕禁酒，對烤酒、販酒者繩之以法。康熙、雍正、乾隆時期，當時四川酒業尚處起步階段。 　　　自康熙二十六年（年）以來，宮廷顯貴們 　　　已公然違背先皇聖訓，經常縱酒；皇帝日日飲酒的傳聞也不胫而走。

四川山高皇帝遠，川酒一直在經營，更有 　　　直隸、湖廣、江浙一帶釀酒者移居四川後，利用四川得天獨厚的條件繼續釀酒。乾隆五十一年（公元年）一湖北唐姓移民，擅長制酒，入川定居江口後，重操舊業，精心釀酒出一種比米酒更香更來勁的燒酒，名曰“酊缸酒”。 　　　清嘉慶元年春江口分州永安場今岩口鄉 　　　白蓮教在方山坪揭竿起義，起義者達數千人，一碗碗酊缸酒讓壯士虎膽龍威，奮勇殺敵。 　　　同治年間，一位叫吳德溥的平昌舉人榮歸 　　　故裏，他集宮延釀酒秘方和民間烤酒技藝于一體，從雲南請來釀酒師，改進釀酒技藝，取沁心泉水，釀出了香醇可口、品味純正，品質比“酊缸酒”更上一層樓的“小酢酒”。

同治年，恩科舉人、順天府房山縣令 　　　吳道凝，暢飲故鄉佳釀後，詩興大發，一首描繪巴靈台無限風光，次比泰嶽並列骊山的《巴靈台賦》如清泉傾瀉，躍然紙上。 　　　不久《巴靈台賦》傳入皇宮，皇帝閱後， 　　　盛贊有加，遂降旨縣令將江口所釀小酢酒定期送至京城禦用。江口美酒從此名噪巴蜀，譽滿京華。 　　　二吳之後，江蘇海州道員廖綸也回到江口 　　　鎮。廖綸是位風雅名士，飽讀詩書，滿腹經綸，是當時著名的書法家、詩人，他生性好酒嗜茶，晚年隱居古樸的江口鎮，借靈山秀水伐木鑿石，建造釀酒作坊，名曰南台酒坊，不久，他又建起了南台茶坊，真可謂“東邊酒坊醇香飄，西邊茶坊清芳繞”。

廖綸討來宮廷釀酒秘方，向蜀地釀酒名家虛心求教，綜合衆家之長，苦心鑽研，制作試驗，終于造出了比皇帝青睐的小酢酒更勝一籌的南台酒。 　　　  南台酒經曆了戰火硝煙的洗禮，爲推翻封建王朝、蘇區建立、抗戰勝利、平昌解放和抗美援朝做出了不可磨滅的貢獻，是英雄的酒，光榮的酒。 　　　  1949年10月1日，新中國成立，從此進入社會主義建設時期。平昌江口酒鄉商賈雲集，尤以廖綸特制酒窖産出的“南台酒”吸引著衆多外地客商。

南台神泉千年有之，江口南台酒窖百年生輝。昔日的南台酒，如今的江口醇，早已遠銷歐洲、東南亞各地，譽滿全球。