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比高考還要難千百倍?揭秘白酒行業的“國考”
作者:管理员  来源:本站  发表时间:2016-9-14 16:15:43  点击:5134

又是一年高考時。國人稱之爲“國考”的這場考試,每年都會牽動著億萬考生和家長的心。而除了高考,在中國還有一項考試,每5年才舉辦一次,全國只有200人才能由此脫穎而出。最最重要的是,這個“黃榜”不是每年增加200人,而是優勝劣汰,全國能獲榮譽稱號的登榜者的數量始終保持200人左右。


神秘的圈子

在中國,有這麽一群神秘的人,他們一旦進入這個圈子,就必須過著清心寡欲的生活,不能吃任何過于酸甜苦辣鹹的食物,不能抽煙,不能使用香水,不能熬夜……他們就是中國白酒行業的“國酒大師”們,靠舌頭和鼻子工作的酒體靈魂設計者。

這個圈子的成員,在全中國一共有200人左右,而且這個數字每年幾乎都是不變的。中國酒業協會每5年才組織一次國酒大師的考試,每年參加考試的不僅有未獲得此榮譽稱號的品酒師,現有的國酒大師也必須參加考試,末位20名的“國酒大師”則會被取消稱號。

因此,要想長久留住這一稱號,就必須保持好狀態,一刻也不能松懈,不然,下一次考試就可能被淘汰。

“年輕的時候喜歡這個考試,因爲考試才有機會晉級;後來年紀大了,就特別怕這個考試。一方面年紀大了,記憶力不如年輕時候,而且萬一再落選了,那可是特別丟人的一件事情。”蘇酒集團(洋河股份)國酒大師酒體設計中心負責人趙國敢如是說。

只可意會不可言傳

和其他的考試不同,不僅比能力還要比天賦,普通人每平方厘米舌面上有30-70個味蕾,而超級味蕾者則有70個以上味蕾,這部分人在人群中的比例大概是20%,也就是說要想成爲國酒大師,還是需要一定的先天條件的,不是所有人都有這個優勢能成爲國酒大師。

然而,國酒大師的煉成,更多的是靠平日積累的經驗。平常人只能喝出辣味的各種白酒,到了國酒大師的嘴裏,必須能瞬間分辨出是全中國12大香型中的哪一種。另外,每個香型還分優級、一級、二級和缺陷酒等,缺陷酒裏面還分有糠味、黃水味、橡膠味等多種,還要能用舌頭品出酒的度數。然而,這些只是考試內容的冰山一角。

相信說到這裏,大家也就可以明白,爲什麽說白酒大師說“一種酒比另一種好”的時候,我們卻品不出來。先天優勢以及後天的刻苦訓練,讓他們對于味道的感覺遠超常人,而這種感覺唯有經過千百次的錘煉才可達到,並且只可意會而不可言傳。

這種考試的難度超乎想像

關于國考,大家第一想到的肯定是高考,然後還有公務員考試、司法考試、注冊會計師、一級建造師等等。可是,即便是這樣的考試,只需要考一次就夠了,而且證書拿到了一輩子受用。

而国酒大师的考试流程则复杂得多。首先,是所在工作单位的内部选拔,以蘇酒集团为例,去年制定执行的“千人计划”,从3万蘇酒员工里面经过3轮筛选,选拔600位去参加省一级的选拔。然后,再参加全国性的最终考评,历时将近一年。到了省一级的选拔,后面几个月参加考试的同志全部“脱产备考”。

蘇酒集團(洋河股份)的这个“千人计划”,光品酒就消耗5吨多的白酒,这里面最贵的是储存了十几年的最好的梦之蓝基酒——每一斤这样的基酒,可以说换一部苹果电脑一点都不过分。不仅如此,蘇酒集团还花费数百万元从别的酒厂采购不同香型的白酒供大家品鉴、鉴定。

功夫不负有心人。在去年的国家品酒师比赛中,蘇酒集團(洋河股份)的品酒师们凭借实力,前20名中占据了9个,前10名中占据了5个!

如果说,飞行员是用同样重量的黄金铸造的,那么,蘇酒集团现有的这26位国酒大师,可以说个个都是用珠宝翡翠雕刻出来的。

“胸存匠氣”只爲做好一件事

走进蘇酒集團(洋河股份)的洋河酒体设计中心,绵绵的酒香弥漫在空气中,围坐在工作台四周,身着白色工作服,时而轻轻在鼻尖转动,时而缓缓入口细细品味的,便是身怀绝技的国酒大师们。他们很多人一辈子其实就只做一件事:与酒为伴,与酒共舞。

正如洋河的酒體設計總工程師周新虎所講,“只有沈浸其中,方知其中之樂。白酒乃人文載體,而釀酒技藝則是一門雕琢這一載體的藝術,更需要用心去做。”

“現在很多人都研究洋河精神而不得,其實,歸結到底無非就是‘匠心’一詞,從全國200位國酒大師中洋河獨占26位,就可看出其中奧秘。”白酒專家評論道。

[来源:新华日报]  
 

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